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大豆的营养价值百科

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-31 来源:本站原创 作者:林熙蕾

    我国种植豆类植物历史悠久,资源丰富。豆类蛋白质含量是所有食品中最高的,并具有很高的利用率,物美又价廉。而且由于豆类食品营养丰富,它的蛋白质含量可以和肉类的蛋白质含量相媲美,因此享有“植物肉”的美称。

    大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

    大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

    大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

    大豆除了有很高的营养价值外,还具有食疗作用。大豆富含植物蛋白,可以增强体质和机体的抗病能力,还有降血压和治疗便秘以及减肥的功效,极适宜老年人食用。大豆还是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

    大豆的营养价值高,而且经济实惠。因此,如果在肉、鱼、奶、蛋等动物类食品还不能满足的情况下,提倡多吃一些豆类食品。当然食用大豆制品,也有一些食用宜忌。有兴趣的网友可参考本站的这篇文章:什么人不能吃豆制品p>

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