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土鸡的做法 怎么做才能更美味

http://www.cn03.cn时间:2017-01-05 20:07来源:原创整理

很多人是喜欢吃鸡肉的,并且鸡肉是有很多种的,鸡的种类不同,吃起来的口感也是不一样的,有的人是爱吃土鸡的,那么在生活中如何挑选土鸡呢?怎么做出来的土鸡才好吃呢?和大家分享一下。

挑选土鸡:

外形区别:土鸡体形一般小巧玲珑,外观清秀,身躯狭长,紧凑,胸腿肌健壮,头小,腿短脚细,羽毛紧凑有光泽、鲜艳、滑顺、色彩各异,鸡冠形状呈现多样,头冠色泽鲜艳,母鸡翘尾,公鸡的尾巴呈镰刀状。

饲料鸡鸡头和躯体较大且肥,样子笨拙,鸡爪很粗,饲料鸡为圈养,活动空间少,不接触阳光,泥土,无法泥浴及羽毛的养护,羽毛色彩单调,较松较少,无光泽,鸡冠较小无血色。

鸡冠:土鸡因处于放养状态,食物丰富多样,更有营养,且公鸡母鸡生活在一起,有感情交流,鸡冠成年后就非常红,鲜艳,尤其要下蛋时,红得如欲滴鲜血。

嘴:土鸡为放养,不用断嘴,所以土鸡嘴就比较尖锐且磨出光泽。

脚:土鸡由于品种关系,相对饲料鸡脚要小,要细,较瘦无肉,但结实且硬,土鸡为放养状态,在外到处跑,经常使用爪子刨食,脚上皮肤多磨出老茧,脚皮皮肤粗糙,色泽比较暗。

神态区别:土鸡行动灵活,精神充足,会飞,会爬树,几个人都很难捉住,怕生人,抓到手中一般会用力挣扎和大叫。

做法:

土鸡洗净,尖椒洗净备用;葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;将土鸡斩成核桃大小的大块儿;尖椒去籽,切成滚刀块儿备用;葱姜切大块儿备用;起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;加入生抽和老抽,翻炒均匀;加入甜面酱;继续翻炒至鸡肉均匀上色;加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫;转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;收汁将尽时,加入尖椒;翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可。

土鸡是一般都是人工饲养在山上的,是不吃饲料的,所以身体上是不含有激素的,对我们人类的身体是不会产生伤害的,很适合孕妇和老年人饮食,对身体的营养价值是很高的,希望对大家有帮助。

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