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金边白菜是哪个菜系 竟具有这样的营养功效

http://www.cn03.cn时间:2017-01-05 18:25来源:原创整理

众所周知,白菜的做法在我们的饮食中可谓是多种多样的,而不同的烹饪方法,人们所品尝到的白菜口感也是不一样的,金边白菜就是一道颇负盛名的菜肴,而对于金边白菜所属的菜系,人们也是极为的。

金边白菜是一道西北地区汉族名菜。此菜非常考验火候。具有酸辣、咸、辛、鲜无味,口感香脆。

食谱营养

大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

主料:大白菜(小白口)(350克)调料:红辣椒(10克)大葱(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)盐(4克)味精(2克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(30克)香油(15克)

菜系:西北菜

口味:酸辣味

菜谱功效

高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

制作工艺

⒈将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

⒉锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

工艺提示

西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

如上所述,金边白菜是属于西北菜系的,对于喜欢吃金边白菜的人来讲,其在爱好美食的同时,如果不在当地居住的话,是可以采取自己动手来制作这道菜肴的方法满足自己口馋的品性的。

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