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怎样炖牛肉好吃

http://www.cn03.cn时间:2017-01-04 14:28来源:原创整理

牛肉在很多人的眼里,是最好吃的肉,因为牛肉吃起来很有嚼劲,并且没有什么杂七杂八的味道,不像羊肉有种膻味,猪肉吃起来也不是很有嚼劲,牛肉的价钱也是不便宜的,怎样炖牛肉好吃呢?

一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。

考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。

现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。

冷水入锅

牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛肉是很好吃点东西,在我看来是这样的,但是牛肉富含蛋白质,并且比较硬,是很难消化的,对于肠胃不好的人来说,还是少吃一点比较好的,在生活中还是多吃一点蔬菜比较好。

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